油脂在点心制作中有哪些作用？

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油脂在点心制作中有哪些作用？

参考答案：（1）使成品增加营养价值；（2）使成品有良好的风味；（3）限制面粉的吸水，控制面筋的生成量；（4）成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性；（5）提高成品的光泽度和油润性。

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蛋在点心制作中有哪些作用？

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单项选择题

已知售价为90元，成本为50元，毛利率是（）。

A、44%
B、46%
C、40%

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单项选择题

已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是（）。

A、40元
B、38元
C、36元

单项选择题

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题

A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸

单项选择题

A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃

单项选择题

A、25℃
B、30℃
C、35℃

单项选择题

A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉

单项选择题

A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一样

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