问答题X 纠错

蛋在点心制作中有哪些作用？

参考答案：

（1）提高点心的营养价值；（2）利用其起泡性，可增大点心体积；（3）有着色和提高光泽度的作用；（4）改进面团的结构；（5）使成品有蛋香味。

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问答题

糖在点心制作中有哪些作用？

参考答案：（1）可使成品增加甜味；（2）可提高营养价值；（3）助长和抑制酵母生长；（4）着色，增加光泽；（5）可调节面筋的胀润度；...
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单项选择题

已知售价为90元，成本为50元，毛利率是（）。

A、44%
B、46%
C、40%

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单项选择题

已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是（）。

A、40元
B、38元
C、36元

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单项选择题

雪花拉皮卷属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

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单项选择题

制作雪花拉皮卷应属（）岗位。

A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸

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单项选择题

炸咸水角适宜用的油温应是（）。

A、120℃ 
B、150℃—160℃
C、180℃ 

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单项选择题

酵母生长繁殖最适宜在（）左右。

A、25℃
B、30℃
C、35℃

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单项选择题

咸水角皮所用的主要原料是（）。

A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉

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单项选择题

炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。

A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一样

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单项选择题

煎班戟皮时宜用（）。

A、猛火
B、中步火
C、慢火

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