单项选择题X 纠错

面包翘脚的主要原因是由于（）。

A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大

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单项选择题

质量好的牛肉，其色泽是（）。

A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色

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单项选择题

点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖

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单项选择题

岭南酥是属于（）疏松方法。

A、化学
B、物理
C、微生物发酵

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单项选择题

棉花糕所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、糯米
C、大米粉

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单项选择题

岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

A、牛油
B、猪油
C、花生油

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单项选择题

冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮

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单项选择题

以下品种中属于物理疏松的是（）。

A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥

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填空题

远红外线烤箱比普通电烤具有（）、（）、（）的优点。

参考答案：加热快、效率高、节约能源
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填空题

肉毒毒素是一种强烈的（）毒素。

参考答案：神经麻痹
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填空题

副溶血性弧菌又称（）。

参考答案：“致病性嗜盐菌”
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