填空题
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甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经()。
参考答案:
发酵制成
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中式面点工艺中常用的复合味有:()、()、()、()。
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甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味
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()俗名石膏或生石膏,它是一种()。广泛的用于()的制作工艺中。
参考答案:
硫酸钙、凝固剂、豆制品
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含有酵母的面头叫()。 答文:
参考答案:
面肥
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苋菜红、胭脂红、柠横黄、日落黄、靛蓝
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引起原料变质的物理因素有()、()、()。
参考答案:
温度、湿度、阳光
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参考答案:
直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖
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琼脂又称()、()、(),它是从海藻类植物()及其()植物中浸出,并经干燥制成。
参考答案:
洋粉、冻粉、琼胶、石花菜、数种藻类
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