填空题
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我国允许使用的合成色素有()、()、()、()、()。
参考答案:
苋菜红、胭脂红、柠横黄、日落黄、靛蓝
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食用合成色素的一般性质包括()、()、()。
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点心配套的方法可根据()、()、()、()等方式组合配套。
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鲜蛋保存中的“四怕”是()、()、()、()。
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怕水洗、怕高温、怕潮湿、怕苍蝇叮
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红枣、杏红、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄榄仁、松籽仁、莲子
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面粉中的蛋白质主要是()和()。
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中式面点工艺常用的淀粉类原料有()、()、()、()。
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粮食淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜淀粉
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面点制作中常用的豆常有()、()、()等。
参考答案:
赤豆、绿豆、大豆
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