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填空题

面点工艺中常用的干果类原料有()、()、()、()、()、()、()、()。

参考答案:红枣、杏红、花生仁、麻仁、瓜籽仁、橄榄仁、松籽仁、莲子

填空题

面粉中的蛋白质主要是()和()。

参考答案:麦胶蛋白、麦谷蛋白

填空题

中式面点工艺常用的淀粉类原料有()、()、()、()。

参考答案:粮食淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜淀粉

填空题

面点制作中常用的豆常有()、()、()等。

参考答案:赤豆、绿豆、大豆

填空题

面粉中按含面筋的多少可分为()、()、()。

参考答案:高筋粉、中筋粉、低筋粉

填空题

小麦粒由()、()、()和()四部分组成。

参考答案:麦皮、糊粉层、胚乳、胚芽

填空题

淀粉主要分布于大米的()中,纤维主要分布于米的()。

参考答案:胚乳、表皮

填空题

糯米又称()。其特殊品种有江苏常熟地区的()和陕西洋县的()等等。

参考答案:江米、血糯、黑糯

填空题

“京西稻”、“小站稻”是优良的()品种。

参考答案:粳米

填空题

米按品质可分为()、()、()三种。

参考答案:糯米;粳米;籼米
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