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填空题

“京西稻”、“小站稻”是优良的()品种。

参考答案:粳米

填空题

米按品质可分为()、()、()三种。

参考答案:糯米;粳米;籼米

填空题

卫生工作五四制中用(食)具实行“四过关”是()、()、()、()。

参考答案:一洗、二刷、三冲、四消毒

填空题

点心部门分为:按板岗(主、副)、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有()岗、()岗。

参考答案:推销、肠粉

填空题

席上点心必须做到精小玲珑,形态艳丽,雅致美观,还要()、()、()、()俱佳。

参考答案:色、味、香、形

填空题

月饼成品质量基本要求( )、( )。

参考答案:金边白肚、怀鼓样

填空题

莲茸返生的原因主要是()、()。

参考答案:铲的时间过长、铲的火过猛

填空题

莲子脱衣要用()腌和()泡。

参考答案:枧水、沸水

填空题

虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。

参考答案:油、水

填空题

常用生馅拌制法有:全捞法、擦打法、半捞打法、还有()法。

参考答案:顺一方向擦拌
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