填空题
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点心部门分为:按板岗(主、副)、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有()岗、()岗。
参考答案:
推销、肠粉
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席上点心必须做到精小玲珑,形态艳丽,雅致美观,还要()、()、()、()俱佳。
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色、味、香、形
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月饼成品质量基本要求( )、( )。
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顺一方向擦拌
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泡打粉的作用()、()。
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溴粉的作用()、()、()。
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澄面对制品有()的作用。
参考答案:
调节筋度增白
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