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食粉的作用()、()、()、()。

参考答案:使成品疏松起发、去除酸味、使成品着色、松脆

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泡打粉的作用()、()。

参考答案:使点心体积增大、制品膨松

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溴粉的作用()、()、()。

参考答案:疏松力大、使成品增白、化筋

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澄面对制品有()的作用。

参考答案:调节筋度增白

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蒸制食品的特点是()、()、()。

参考答案:爽滑软韧带温润、有弹性、色鲜明

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煎的食品特点是()、()、()。

参考答案:色泽鲜明、外脆内软、有焦香

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炕制食品的特点是()、()。

参考答案:色泽鲜明、甘香松酥

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水煮食品的特点是()、()、()。

参考答案:湿润、软滑、有汤液

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参考答案:辐射、传导、对流

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面筋的物理特性有()、()、()、()。

参考答案:延伸性、韧性、弹性、可塑性
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