填空题X 纠错

参考答案:色泽鲜明、外脆内软、有焦香
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填空题

炕制食品的特点是()、()。

参考答案:色泽鲜明、甘香松酥

填空题

水煮食品的特点是()、()、()。

参考答案:湿润、软滑、有汤液

填空题

炕是通过热量()、()、()这三种作用。

参考答案:辐射、传导、对流

填空题

面筋的物理特性有()、()、()、()。

参考答案:延伸性、韧性、弹性、可塑性

填空题

刀法的变化一般分()、()、()、()、()、()、()等多各种形式。

参考答案:丁、丝(条)、粒、片、茸、末、块

填空题

在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。

参考答案:生咸馅、熟咸馅、甜馅

填空题

煎的种类可分为()、()、()、()。

参考答案:生煎、熟煎、半煎炸、锅贴

填空题

水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。

参考答案:筋韧性、滑而不散

填空题

水油酥皮是利用()原理进行疏松的。

参考答案:物理疏松

填空题

水油酥皮的水油皮要求()。

参考答案:半筋韧性
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