填空题
X 纠错
面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。
参考答案：
延伸性、韧性、弹性、可塑性
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。
参考答案：
丁、丝（条）、粒、片、茸、末、块
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
参考答案：
生咸馅、熟咸馅、甜馅
点击查看答案
进入题库练习
填空题
煎的种类可分为（）、（）、（）、（）。
参考答案：
生煎、熟煎、半煎炸、锅贴
点击查看答案
进入题库练习
填空题
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
参考答案：
筋韧性、滑而不散
点击查看答案
进入题库练习
填空题
水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。
参考答案：
物理疏松
点击查看答案
进入题库练习
填空题
水油酥皮的水油皮要求（）。
参考答案：
半筋韧性
点击查看答案
进入题库练习
填空题
马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
参考答案：
火过猛、蒸过火
点击查看答案
进入题库练习
填空题
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
参考答案：
未熟、糖重、火慢、水份过大
点击查看答案
进入题库练习
填空题
马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
参考答案：
糕浆过生、蒸时火慢
点击查看答案
进入题库练习
填空题
马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。
参考答案：
粉质差、火慢、糖多
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
