填空题
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马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
参考答案：
火过猛、蒸过火
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马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
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未熟、糖重、火慢、水份过大
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马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
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面包成品出现烂头现象是（）。
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炕前发醇过度
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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蛋白质
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营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六大类。
参考答案：
蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水
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