填空题
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马蹄糕成品坠脚是()、()。
参考答案:
糕浆过生、蒸时火慢
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马蹄糕成品身需是指()、()、()。
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粉质差、火慢、糖多
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面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。
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炕前发醇过度或够身时扫蛋用力过大
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炕前发醇过度
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面包成品出现爆脚的原因是()、()。
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()、()、()可造成面包成品泻脚。
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发面皮的特点是()、()、()、()。
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绵软、洁白、有弹性、膨松力大
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发面皮的性质一般情况下是()。
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半筋半发
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