A.皮冻
B.盐
C.糖
D.味精

A.海虾
B.咸水虾
C.沙虾
D.淡水虾

A.生物膨松
B.化学膨松
C.水调
D.米粉

A.皮蛋酥
B.蛋挞
C.叉烧酥
D.酥盒

A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃

A.芋角
B.南瓜饼
C.像生雪梨果
D.冻糕

A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。
B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。
C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。
D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。

A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40