A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时，菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认

A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯

A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半

A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯

A.深红色
B.浅紫色
C.紫红色
D.淡黄色

A.零度以下
B.阴暗潮湿
C.阳光直射
D.清洁卫生

A.菜肴的量
B.清洁卫生
C.更换
D.废弃物不过多

A.碎步
B.垫步
C.常步
D.快步

A.15～20年
B.8～15年
C.5～8年
D.20年以上

A.出菜口
B.收银台
C.厨房
D.储藏室

A.心理
B.习惯
C.程序
D.推销