填空题

按烹饪原料的性质,汤汁可分为()和()两大类。

答案: 荤汤; 素汤
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填空题

味精在烹调中有()、()与()的作用。

答案: 增鲜 ;和味 ;增强复合味
填空题

调味的过程按菜肴的制作程序可划分为三个阶段,即()、()、()

答案: 原料加热前调味; 原料加热中调味; 原料加热后调味
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