填空题

调味的过程按菜肴的制作程序可划分为三个阶段，即（）、（）、（）

答案：原料加热前调味；原料加热中调味；原料加热后调味

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调味的方法是指在烹饪加工中使（）的方法。

答案：烹调原料入味

味概念起来可以分为两大类，即（）味和（）味。

答案：单一；复合