判断题X 纠错

碳源主要功能是构成细胞细物质。

参考答案：错
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判断题

枝原体的细胞特点是无细胞壁的原核微生物。

参考答案：对
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判断题

革兰氏阴性细菌细胞壁中的有成分是脂多糖。

参考答案：对
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判断题

革兰氏染色是细胞质染色，但是是细胞壁结构的差异导致的。

参考答案：错
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判断题

微生物可浮游于空气中并生长繁殖。

参考答案：错
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问答题

生产下列乳制品所用适宜微生物是什么？

参考答案：黄油、软干酪、瑞士干酪、娄地干酪、林堡干酪、酸奶油、保加利亚酸奶、嗜酸菌奶及酸奶酪。
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问答题

哪些食品是靠乳酸酸化保存的？

参考答案：酸乳、干酪等食品是靠乳酸酸化保存的。
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问答题

乳类腐败变质的优势菌是什么？

参考答案：链球菌属、乳杆菌属、微杆菌属、假单孢菌属、黄杆菌属及芽孢杆菌属。
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问答题

延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法？

参考答案：冰箱温度：4℃、巴氏消毒、罐装淡冻乳（116~118℃）、超高温等。
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填空题

我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。

参考答案：曲霉
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填空题

利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。

参考答案：淀粉酶
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