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乳类腐败变质的优势菌是什么？

参考答案：链球菌属、乳杆菌属、微杆菌属、假单孢菌属、黄杆菌属及芽孢杆菌属。
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问答题

延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法？

参考答案：冰箱温度：4℃、巴氏消毒、罐装淡冻乳（116~118℃）、超高温等。
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填空题

我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。

参考答案：曲霉
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填空题

利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。

参考答案：淀粉酶
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填空题

工业生产中，将菌种接入种子罐的方法有压差法和（），发酵时必须连续监测和控制温度、酸度和溶解氧。

参考答案：火焰封口法
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填空题

食用菌一般采用固体培养方法，生产（）时的生产菌种青霉菌一般采用液体培养方法。

参考答案：青霉菌
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填空题

嗜温型微生物可分为室温和体温两种，前一种微生物的最适生长温度为（）左右，后者最适生长温度在37~40℃左右。

参考答案：25~30℃
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填空题

当微生物细胞处于高渗溶液时，会发生（）现象，处于低渗溶液时，会发生膨胀现象。

参考答案：细胞质壁分离
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填空题

根据微生物对氧的要求不同，可将其分为好氧微生物、（）、兼性微生物、耐氧性微生物、忌氧性微生物。

参考答案：厌氧微生物
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填空题

设计培养基应遵守下列原则：有的放矢、营养协调、（）、经济节约。

参考答案：条件适宜
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填空题

根据碳源、能量和供氢体的不同，可将微生物划分为光能无机营养型、光能有机营养型、（）、化能有机营养型四种类型。

参考答案：化能无机营养型
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