问答题
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延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法?
参考答案:
冰箱温度:4℃、巴氏消毒、罐装淡冻乳(116~118℃)、超高温等。
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我国自古以来就利用()做发酵食品,如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱,利用根霉的糖化能力制米酒。
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曲霉
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利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、()、蛋白酶和果胶酶。
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淀粉酶
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工业生产中,将菌种接入种子罐的方法有压差法和(),发酵时必须连续监测和控制温度、酸度和溶解氧。
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火焰封口法
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青霉菌
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25~30℃
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当微生物细胞处于高渗溶液时,会发生()现象,处于低渗溶液时,会发生膨胀现象。
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细胞质壁分离
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根据微生物对氧的要求不同,可将其分为好氧微生物、()、兼性微生物、耐氧性微生物、忌氧性微生物。
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厌氧微生物
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填空题
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条件适宜
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根据碳源、能量和供氢体的不同,可将微生物划分为光能无机营养型、光能有机营养型、()、化能有机营养型四种类型。
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化能无机营养型
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填空题
在微生物所需要的基本营养物质主要是碳源、氮源、水、()、生长因素和能量。
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无机盐
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