填空题X 纠错

低亚硫酸钠俗称（），又称连二亚硫酸钠。极不稳定，易氧化分解，（）会失效。并可能燃烧。

参考答案：保险粉；受潮或露置空气中
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填空题

亚硫酸氢钠是（）与（）反应后，经结晶、脱水干燥得。

参考答案：二氧化硫气体；碳酸钠饱和溶液
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填空题

焦亚硫酸钾的制法，是将二氧化硫气体通入（）溶液中，生成酸性亚硫酸钾，脱水制成偏亚硫酸钾。

参考答案：碳酸钾
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填空题

蘑菇护色多用（）溶液。

参考答案：焦亚硫酸钠
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填空题

亚硫酸盐对（）有破坏作用，不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。

参考答案：维生素B1
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填空题

亚硫酸盐对（）褪色作用明显，（）次之，而（）则几乎不褪色，即以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差，其漂白作用的有效成分为Sq。

参考答案：花色素苷；类胡萝卜素；叶绿素
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填空题

亚硫酸盐都能产生（），亚硫酸被氧化时，能将有色物质还原而呈现漂白作用。

参考答案：还原性亚硫酸
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填空题

还原性漂白剂是利用（）以达到漂白目的，氧化性漂白剂是利用（）达到漂白目的。

参考答案：色素受还原作用而褪色；色素受氧化作用而分解褪色
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填空题

柠檬酸是良好的（），可以使抗坏血酸作用增强。此外，使用（）或（）等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。

参考答案：金属离子螯合剂；L—谷氨酸；山梨糖
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填空题

在亚硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸，在氨基酸呈（）时，则完全可以阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的（）效果。

参考答案：中性和酸性；发色
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填空题

使用硝酸盐类的香肠比不使用的风味明显增强。更重要的是，硝酸盐有（）作用。

参考答案：抑菌
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