填空题
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亚硫酸氢钠是()与()反应后,经结晶、脱水干燥得。
参考答案:
二氧化硫气体;碳酸钠饱和溶液
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填空题
焦亚硫酸钾的制法,是将二氧化硫气体通入()溶液中,生成酸性亚硫酸钾,脱水制成偏亚硫酸钾。
参考答案:
碳酸钾
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蘑菇护色多用()溶液。
参考答案:
焦亚硫酸钠
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亚硫酸盐对()有破坏作用,不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。
参考答案:
维生素B1
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亚硫酸盐对()褪色作用明显,()次之,而()则几乎不褪色,即以红、紫色褪色效果最好,黄色次之,绿色最差,其漂白作用的有效成分为Sq。
参考答案:
花色素苷;类胡萝卜素;叶绿素
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亚硫酸盐都能产生(),亚硫酸被氧化时,能将有色物质还原而呈现漂白作用。
参考答案:
还原性亚硫酸
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填空题
还原性漂白剂是利用()以达到漂白目的,氧化性漂白剂是利用()达到漂白目的。
参考答案:
色素受还原作用而褪色;色素受氧化作用而分解褪色
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填空题
柠檬酸是良好的(),可以使抗坏血酸作用增强。此外,使用()或()等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。
参考答案:
金属离子螯合剂;L—谷氨酸;山梨糖
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填空题
在亚硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸,在氨基酸呈()时,则完全可以阻止二甲基亚硝酸胺的生成并有良好的()效果。
参考答案:
中性和酸性;发色
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填空题
使用硝酸盐类的香肠比不使用的风味明显增强。更重要的是,硝酸盐有()作用。
参考答案:
抑菌
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填空题
摄取多量亚硝酸盐进人血液后,可与()结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能,严重时可窒息而死。
参考答案:
血红蛋白
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