碟片分离机的结构由转鼓、排渣机构、外壳体、机座、传动系统、控制系统等组成。转鼓内装有许多互相保持一定间距的锥形碟片，使液体在碟片间形成薄层流动而进行分离。在碟片中部开有一些小孔，称为“中性孔”。
碟片分离机工作原理：利用高速旋转的转鼓产生的离心力，将牛奶中不同密度的重质脱脂乳、轻质稀奶油、固体杂质分离开，起到牛奶分离及牛奶净化的作用。
进料：物料（混合液）从中心管加入，由中心管上部到达转鼓底；
分配：由底部分配到碟片层的“中性孔”位置，分别进入各碟片之间，形成薄层流动；
分离：转鼓高速旋转，物料受到强大的离心力，转鼓靠近转轴的心部形成真空。进入碟片薄层的物料受到离心力与真空吸力的双重作用，密度较小的物料（稀奶油），真空吸力大于离心力，沿碟片向转鼓心部方向移动，而密度较大的物料（脱脂乳），离心力大于真空吸力，沿碟片向转鼓壁方向运动。结果稀奶油在内侧，脱脂乳则在外侧，形成分层。
出料：密度小的稀奶油在内侧，由稀奶油出口排出；重的脱脂乳则在外侧，经脱脂奶出口排出。少量的杂质颗粒沉积于转鼓内壁，定期排出。
影响牛奶分离效果的因素有转速、流量、脂肪球大小、清洁度、温度、碟片结构等。

离心净乳机的转鼓由呈锥形的转鼓盖、活动底、转鼓底、碟片组等组成，转鼓安装在转轴上，电动机经驱动装置可带动转鼓高速回转。

投料顺序、投料量、控制温升、操作安全（运转、清洗）等

压片、成型、捡分、摆盘