多项选择题X 纠错
A.胡萝卜素B.叶绿素C.叶黄素D.血红素E.花青素
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多项选择题
A.硫代肌红蛋白B.亚硝酰高铁肌红蛋白C.氧合肌红蛋白D.氧化氮高铁肌红蛋白E.高铁肌红蛋白
A.水分B.温度C.盐D.pHE.光照
A.果冻B.素肉C.腐竹D.酸奶E.皮蛋
A.热凝固B.酸变性C.辐射处理D.同一方向快速搅打E.热塑性挤压
A.乳化能力B.乳化稳定性C.乳化活性指数D.起泡力E.起泡稳定性
A.稀释法B.释压法C.增压法D.鼓泡法E.搅拌法
A.加热B.冷冻C.高压D.pH值E.金属离子
A.持水力B.氮溶解指数C.蛋白质分散指数D.起泡力E.乳化能力
A.对于高甲氧基果胶,酯化度越高,凝胶速度越快B.对于低甲氧基果胶,酯化度越高,凝胶速度越快C.对于高甲氧基果胶,相对分子质量越大,凝胶速度越快D.对于低甲氧基果胶,酯化度越低,凝胶速度越快E.对于低甲氧基果胶,其凝胶速度除了跟糖和酸有关外,还与金属离子的浓度有关
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