刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟，检查显示辐射强度高于（）才能使用。

单项选择题X 纠错

A.40mJ/cm²
B.50mJ/cm²
C.60mJ/cm²
D.70mJ/cm²

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单项选择题

发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在（）

A.总碱3.0-5.0%
B.自由碱3.0-5.0%
C.总碱2.0-4.0%
D.自由碱2.0-4.0%

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单项选择题

乳酸菌对糖的利用不会体现在（）。

A.可以发酵麦芽三塘
B.消耗不超过0.5-1.0°P
C.独立的物种
D.产生非常少的酒精和二氧化碳

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判断题

pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。

参考答案：对

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单项选择题

啤酒灌装过程中，啤酒的吸氧量为（）。

A.0.12～0.16mg／L
B.不超过0.02～0.04mg／L
C.0.08～0.12mg／L
D.0.04～0.08mg／L

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判断题

深度烛式硅藻土过滤机在过滤初期，压差较低，而后孔径堵塞，压差上升很快，流速随之降低。

参考答案：对

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单项选择题

无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是（）。

A.200～300μm
B.100～200μm
C.300～400μm
D.0.1～100μm

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单项选择题

（）年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。

A.1920
B.1930
C.1925
D.1935

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判断题

硅藻土过滤颗粒越细，则酒液被过滤得越清亮，但过滤速度也越慢。

参考答案：对

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单项选择题

（）不属于啤酒悬浮物被过滤介质阻留分离效应。

A.吸附效应
B.深度效应
C.筛分或表面效应
D.过滤效应

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判断题

啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。

参考答案：对

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