单项选择题

利用滑油进行初加工时，其油温要控制在（）层

A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6

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过油操作中，油温在3、4成，称为（）

A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走红

单项选择题

制作肉类汤菜中，发现汤色浑浊，则缺少了（）步骤

A.洗净
B.焯水
C.过油
D.吊汤