单项选择题

制作肉类汤菜中，发现汤色浑浊，则缺少了（）步骤

A.洗净
B.焯水
C.过油
D.吊汤

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单项选择题

下列哪种原料适宜用冷水锅焯水（）

A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉

以老母鸡制取清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。

答案：正确