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风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。
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对
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辅助性拍粉是指先后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
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判断题
辅助性拍粉是在原料表面先拍上一层干淀粉后，然后油炸或油煎。
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错
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辅助性拍粉是指在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
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错
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点缀品的大小、色彩应与冷盘的样式协调相符。
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对
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盘而刀工不整齐、形态不美观的冷盘，点缀摆放在盘边为宜。
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错
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盘面刀工整齐，形态较美观的冷盘，点缀摆放在上面为宜。
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错
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色泽比较暗淡，不够醒目的冷盘均应摆放点缀。
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对
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主料及各种配料应按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹调速度。
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错
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冷菜装盘时要求操作人员应按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。
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对
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冷菜装盘时，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。
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