A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属

A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天

A.取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml10%NaOH，混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml0.5MHCl，混浊消失
C.镜检：沉淀物呈规则的晶体形状，多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤，滤液透明清亮

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用

A.DMSO
B.H₂S
C.VDK
D.SMM

A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同

A.20
B.30
C.40
D.50

A.≤10ug/L
B.≤5ug/L
C.≤8ug/L
D.≤12ug/L

A.160
B.130
C.150
D.180

A.60%
B.65%
C.80%
D.55%

A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不对