单项选择题X 纠错
A.油炸B.煎炒C.水煮D.烘烤
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单项选择题
A.糖B.蛋C.油D.水
A.面皮与馅心的比例要合适,否则形态不美观B.月饼放入模具内要用手压实压平,否则月饼表面花纹不清晰C.干粉越多越好D.可以使用油脂防粘
A.先低温,后高温B.一直一个温度炸制C.先高温后低温D.用中等油温炸制
A.保证面坯工艺性能B.保持锅底洁净、光滑C.掌握摊制的成熟时间D.以上都是
A.1B.2C.3D.4
A.水饺B.蒸饺C.炸糕D.面条
A.韧性B.延伸性C.可塑性D.弹性
A.低、短B.低、长C.高、短D.高、长
A.加大火力B.添加冷油C.减少生坯投入量D.以上说法都对
A.黄油打发过头B.面团含水量高C.烘焙温度高D.使用粗糖制作
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