原理：在100℃左右，将样品直接加热干燥，根据所失去物质的总量，计算样品中水分的含量。
应用本法测定水分的样品应符合下述条件：
（1）在100℃左右水分是唯一的挥发物质
（2）水分的排出情况是很完全
（3）乳品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。