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填空题

牛乳的酸度是反映牛乳()和()的重要指标,牛乳的酸度分为()和(),()主要来源于牛乳中的()、()、(),()酸度来源于牛乳中()、()

参考答案:新鲜程度;热稳定性;固有酸度;发酵酸度;固有酸度;蛋白质;柠檬酸盐;磷酸盐;发酵酸度;微生物的繁殖;分解乳糖产生的酸度

填空题

乳糖的检测采用国标中的()法,所用沉淀剂为()、()

参考答案:莱茵-埃农氏;乙酸铅溶液;草酸钾-磷酸氢二钠溶液

填空题

牛奶中食盐检测的正确顺序为()+()+()顺序进行。

参考答案:牛奶;指示剂;硝酸银

填空题

原奶检验中加入显色剂后,正常的牛奶颜色为(),有微量亚硝酸盐的颜色为(),亚硝酸盐含量为中量时颜色变为(),亚硝酸盐含量为大量牛乳颜色变为()

参考答案:白色;微粉色;微红色;红色

填空题

取适量牛乳放入洁净三角瓶中,置于电炉子上加热煮沸,待牛奶沸腾后立即取出,观察()及(),为牛乳煮沸试验标准操作。

参考答案:组织状态;品尝滋气味

填空题

测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时,取2ml乳样,加1ml显色剂,混匀。当牛乳颜色变为(),判定亚硝酸盐含量为微量;牛乳颜色变为(),判定亚硝酸盐含量为中量;牛乳颜色变为(),判定亚硝酸盐含量为大量。

参考答案:微粉色;微红色;红色

填空题

细菌的繁殖方式:()、()、()

参考答案:有性繁殖;无性繁殖;裂殖

填空题

细菌的一般结构()、()、();特殊结构()、()、()、()

参考答案:球菌;杆菌;弧菌和螺旋菌;芽孢;夹膜;鞭毛;菌毛

填空题

检测原料奶酒精试验的标准温度是()

参考答案:20℃

填空题

牛奶豆浆掺假时,取被检乳样()ml于试管中,加入()ml()溶液,摇匀,立刻观察颜色变化,阳性显(),阴性为()

参考答案:10;0.5;碘-碘化钾;污绿色;黄色
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