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问答题

母菌种的制作步骤是什么?

参考答案:(1)称取脱脂(新西兰)进口无抗奶粉100克,加入700ml蒸馏水(温度45-50℃),待(51-53℃)水合1小时后,...

问答题

母菌种的使用规定是什么?

参考答案:(1)母菌种6小时检测一次菌种活力,菌种活力不符合要求不得使用。(2)母菌种必须在冰箱(温度2-6℃)中储存,只能在24...

问答题

干粉菌种领取及使用规定是什么?

参考答案:(1)由专人(检验班长或检验组长)每天在检验室配制复原乳后到车间生产处进行领取,所领取的干粉菌种必须与车间生产所用的菌种...

问答题

何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度,它们的测定方法有何不同?

参考答案:总酸度:是指食品中所有酸性成分的总量,其大小可用标准碱液进行滴定。有效酸度:指样品中呈游离状态的氢离子的浓度,常用PH表...

问答题

脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚,为什么不能含有过氧化物?

参考答案:过氧化物会导致脂肪氧化,在烘干时有引起爆炸的危险。

问答题

凯氏定氮法中,为什么加入过量的氢氧化钠?

参考答案:过量的氢氧化钠同硫酸铵作用,可使氨气生成。

单项选择题

A.滴定可以更完全
B.指示剂进行反应
C.颜色互补
D.结构改变

填空题

糖类所用的检糖计刻度数值表示的是()

参考答案:蔗糖的百分含量

填空题

常用的感官检验方法分为三类,有()检验法、()检验法、()检验法。

参考答案:差别;类别;描述

填空题

碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数,它表示了脂肪酸与油脂的()程度。

参考答案:不饱和
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