填空题
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滴定管的使用方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
洗涤；涂油；试漏；装溶液；赶气泡；滴定；读数
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填空题
容量瓶的使用方法：（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
试漏；洗涤；转移；定容；摇匀
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填空题
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
参考答案：
全麦粉；面筋质量差
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洗面筋时，（）、（）、（）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。
参考答案：
洗涤时间；搅拌或揉合速度；洗涤用量
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洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。
参考答案：
对
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用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束后要及时冲洗各接口或活塞处的碱液，是避免影响下次双试验结果的准确度。
参考答案：
错
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配制氢氧化钠标准滴定溶液时，将实验用水煮沸是为了赶走水中的氧气。
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错
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参考答案：
错
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参考答案：
错
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判断题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
参考答案：
对
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判断题
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
参考答案：
对
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