单项选择题X 纠错

热菜制作工艺中，翻勺的技法可以分为小翻和大翻。大翻的菜品出勺的方法有拖入法和（）。

A.颠入法
B.分散法
C.翻入法
D.倒入法

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

单项选择题

对于动物性原料，焯水有助于保持其脆嫩度，既可以除去（），又能使其嫩度不受影响。

A.杂质
B.油脂
C.臊味
D.皮毛

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可以保持其鲜艳的色泽。这是因为植物性原料受热后酶的结构被破坏而失去活性，抑制了（）。

A.酶促反应
B.热变性反应
C.羰氨反应
D.氧化反应

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

水煮是一种特殊的焯水方法，与（）较为接近，都是以水为传热媒介，对原料进行较长时间的加热。

A.烧
B.汆
C.沸水焯
D.冷水焯

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在热菜烹调中，油加热处理又称（），是以食用油脂为传热媒介对原料进行初步熟处理的方法。

A.油锅
B.红锅
C.沸锅
D.着衣

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在热菜烹调中，着衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料为主体的着衣料。

A.鸡蛋清等胶体
B.鸡蛋黄等胶体
C.淀粉、面粉等粉状
D.牛奶等液体

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved