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乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。
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对
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酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。
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对
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单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。
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错
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乳化剂的溶解温度要求不高，可在任何温度下进行溶解。
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错
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对
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错
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对
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对
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参考答案：
对
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对
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经密封后采取低温杀菌的酸性饮料，一般都具有可靠的耐藏性。
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对
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