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多数鱼鳃能食用，不应除去。
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家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。
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鸡血旺火加工，保持其嫩度。
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开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。
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鸽子一般采用割断气管的率杀方式。
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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
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“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法，如烤鸭、宫保鸡丁等。
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对鸭进行烫泡毛时，冬天水温为85~9℃，春秋季为80~85℃。
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鸡的拔毛手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
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宰杀鸡时割断血管和气管后，右手捏住鸡头并使其下垂，左手抬起鸡身，使鸡成倒。
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判断题
藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。
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