问答题
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简述鲜奶在常温下的变质过程?
参考答案:
①抑制期:抗菌物质减少,微生物开始繁殖。
②乳链球菌期:乳液酸度不断升高,有产气的现象,乳凝块出现。
③乳酸杆菌期:酸度继续下降,出现大量乳凝块,并有大量乳清析出。
④真菌期:乳液PH不断上升并接近中性。
⑤胨化期:分解蛋白质和脂肪的细菌开始繁殖,乳凝块被消化、乳液PH不断升高,逐渐向碱性方向转化,并有腐败臭味产生,乳液变澄清而有毒性的液体。
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