填空题
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判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、()、气味及()等方面加以综合检验,从而确定是否新鲜。
参考答案:
硬度;脂肪的状况
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填空题
年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价,年度等级分为优秀、良好、一般三个等级,分别用()三个字母表示。
参考答案:
A、B、C
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动态等级为()对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。
参考答案:
监管部门
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改刀熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要及时(),再次食用前要彻底加热处理。
参考答案:
冷藏
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餐饮服务中进食剩余的隔顿食物和隔夜食物前,应彻底(),且不应多次加热。
参考答案:
加热至滚烫
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餐饮服务中抹布要经常搓洗,不一布多用,消毒可采用煮沸消毒、()、漂白剂消毒等方法。
参考答案:
蒸汽消毒
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菜板每日要(),用后要立放。
参考答案:
刮洗消毒
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参考答案:
清洁和维修
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干货的储存主要应控制储存温度、()、氧气等环境因素对食品的影响。
参考答案:
湿度
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粮食进仓时要认真验收,按类别、等级和入库的不同(),不能混放,并挂牌显示。
参考答案:
分区堆放
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无适当保存条件,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。
参考答案:
2
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