填空题
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年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用（）三个字母表示。
参考答案：
A、B、C
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填空题
动态等级为（）对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。
参考答案：
监管部门
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改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
参考答案：
冷藏
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餐饮服务中进食剩余的隔顿食物和隔夜食物前，应彻底（），且不应多次加热。
参考答案：
加热至滚烫
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餐饮服务中抹布要经常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白剂消毒等方法。
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蒸汽消毒
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菜板每日要（），用后要立放。
参考答案：
刮洗消毒
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用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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清洁和维修
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干货的储存主要应控制储存温度、（）、氧气等环境因素对食品的影响。
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湿度
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粮食进仓时要认真验收，按类别、等级和入库的不同（），不能混放，并挂牌显示。
参考答案：
分区堆放
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无适当保存条件，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
参考答案：
2
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填空题
餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、（）、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
参考答案：
数量
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