填空题
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干货的储存主要应控制储存温度、()、氧气等环境因素对食品的影响。
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湿度
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粮食进仓时要认真验收,按类别、等级和入库的不同(),不能混放,并挂牌显示。
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分区堆放
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无适当保存条件,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。
参考答案:
2
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餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、()、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。
参考答案:
数量
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餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到()。
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日产日清
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食品原料、食品添加剂使用应遵循()的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
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先进先出
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采用化学消毒的,至少设有()个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,至少设有()个专用水池。
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3;2
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烹饪场所应采用()排风。
参考答案:
机械
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同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分(),不同区域应有明显标识。
参考答案:
存放区域
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填空题
餐饮服务中()和()库房应分开设置。
参考答案:
食品;非食品
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填空题
以()形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有()设施,门应设有防蝇防尘设施,宜设空气幕。
参考答案:
自助餐;防蝇防尘
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