填空题
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注水肉根据注水方式的不同分为（）、血管注水或向心脏灌水。
参考答案：
肌肉注水
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餐饮服务提供者应当指定经培训合格的（）负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
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专（兼）职人员
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根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
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次鲜肉
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感官检验
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生产批号
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质量优先原则
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食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种不少于100克。
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餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员（），建立从业人员健康档案。
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健康管理制度
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《餐饮服务许可证》有效期为（）年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务有效期》不得超过6个月。
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3
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