判断题
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假设一间厨房,其主要人员都是外国人,次要人员都是本国人,如此一来,沟通上就有明显的障碍,不但不易提升烹调技术水平,且易造成卫生管理上的死角。
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对
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判断题
厨房潮湿是必然的现象,不潮湿才是反常。
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台湾夏天很热,为了使厨房空气流通及降温,厨房的纱窗应保持全开的状态。
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错
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中餐烹调技术士证的落实为提升餐饮水平有效方法之一。
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对
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工作时秔戴清洁的工作衣帽,主要目的是为了整齐美观。
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错
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夏天天气太热,因此在厨房里可以秔短裤、凉鞋工作,以纾解身心。
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错
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判断题
工作衣、帽只可在调理场所秔着,不可以秔着满街走,以免受到污染。
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对
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流动摊贩缺乏良好的保护设施,因此亳无卫生可言。
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对
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判断题
工作空班时,调理台、工作台可作为休息躺卧的场所。
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错
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下午二点到五点这段空班时间,厨师累了如果想打个盹休息一下,可以躺在厨房内较空旷的地方。
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错
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判断题
蔬菜洗涤区属于污染区,因而可以设置在室外,以避免污染。
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错
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