A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉

A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

A.盘上摆切成型
B.原料烹调成型
C.整装成型
D.装饰造型

A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味

A.调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
B.调味料都是液状的
C.调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠
D.加工盐只有低钠盐和加碘盐

A.粗磨粉
B.细磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉

A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级
B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

A.地理优势
B.物产优势
C.原料优势
D.地理与物产优势

A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑

A.标准
B.用途
C.规格
D.部位

A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味