配菜只要刀工好就行，对烹调不了解也可以。

判断题X 纠错

参考答案：错

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单项选择题

下面关于食品雕刻的由来说法中错误的是（）

A.食品雕刻发源于中国
B.食品雕刻的出现可追溯到唐朝时期
C.最初的食品雕刻是雕卵，即在蛋的外壳上进行雕刻。《管子》、《荆楚岁时记》、《玉烛玉典》等书都有这方面的记载
D.到了清朝时，食品雕刻才正式进入筵席，最著名的是嘉庆年间扬州席上的“西瓜灯”

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单项选择题

我国规定肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过（）g/kg

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

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判断题

煮肉在火候的掌握上应是宽水，水开后转小火。

参考答案：对

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判断题

质老形大的原料，要采用小火长时间加热的烹调方法。

参考答案：对

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判断题

微波加热的优点是微波能被原料吸收，从而转化为热能，随着吸收量的增多，原料由外到里温度逐渐上升，致使原料成熟。

参考答案：错

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判断题

“拔丝菜”制作时，当糖由米黄变成金黄色时应马上离火。

参考答案：对

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判断题

糖醋里脊的烹调方法是“炸”。

参考答案：错

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判断题

猪舌需用冷水锅焯水，荠菜需用沸水锅焯水。

参考答案：对

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判断题

酸菜鱼制作时鱼片不能单用淀粉上浆。

参考答案：对

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判断题

土豆、地瓜、山药等焯水选择用冷水锅。

参考答案：对

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