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糖化车间数字温度表量程分为0ºC~100ºC,0ºC~140ºC两种。
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按照工艺要求,糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
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判断题
感官判断液化效果:取样放于烧杯中观察,液化效果好的醪液在取样后能很快澄清,上层呈水样清液,不发白、发粘。
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每生产25~30锅麦汁,应该用碱水煮锅一次,随同设备附件、管道走碱水后,用清水冲净。
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影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。
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啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌,防治措施有清洗干净、彻底消毒。
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对
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酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08~0.25Mpa,严禁超出0.5Mpa以上使用。
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判断题
种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
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沉淀槽静置时间应不超过40分钟。
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判断题
酿造车间灌装机清酒罐常用备压为0.08~0.2Mpa,滤酒工序清酒罐常用备压为0.25~0.3Mpa,严禁超0.35Mpa以上使用,杜绝负压使用。
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判断题
啤酒过滤后,在清酒罐内贮存不得超过24小时。
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