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常用的过滤机有哪几种？

参考答案：

1.板框式啤酒过滤机；
2.叶片式啤酒过滤机；
3.精滤机；
4.微孔薄膜过滤机；
5.柱式或袋式啤酒过滤机。

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问答题

与发酵罐配套的装置与设备有哪些？

参考答案：

麦汁处理设备、酵母培养设备、CO2回收设备、CIP清洗设备、啤酒过滤设备。

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问答题

发酵大罐的基本结构是什么？

参考答案：1.罐顶部分：盖、呼吸阀、CO2、CIP管道及附件。2.罐体部分：圆柱体主体、外围有冷媒带。3.圆锥底部分：夹角60&d...
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问答题

目前发酵大罐主要有几种类型？

参考答案：

大型圆柱锥底罐、球形罐、朝日罐、通用罐。

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问答题

简述原水煮沸脱氧法。

参考答案：原水煮沸脱氧法就是：100℃煮沸30分钟左右，每10吨水添加石膏1kg，加酸调节pH5.5左右，经沉淀、冷却，冲CO2制...
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双乙酰还原困难应如何处理？

参考答案：如果双乙酰还原困难，在技术部门的指导下，可采取以下措施：1.调整工艺：可适当提高满罐温度至10℃±0.5℃，加大接种量，...
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“消毒”与“灭菌”是一回事吗？为什么？

参考答案：不是。因为消毒是指杀死一切病原微生物的营养体（细胞营养体），而不是杀死所有微生物及孢子体，灭菌是完全杀死所有微生物，包括...
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发酵液澄清不良的主要原因有哪些？

参考答案：1.贮酒酒龄太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不足。2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物质，导致发酵...
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贮酒的目的是什么？

参考答案：1.调和啤酒的口味；2.形成啤酒的胶体稳定性；3.溶解饱和二氧化碳，使啤酒中含有规定数量的二氧化碳，这需要在较低的温度和...
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双乙酰含量偏高的原因有哪些？

参考答案：1.麦汁中a-N含量低。2.一些快速发酵的条件，如较高的发酵温度、高比例的可发酵性糖、通风或搅拌发酵，都会使酵母菌的代谢...
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硅藻土或珍珠岩为什么能作为啤酒助滤剂？

参考答案：是因为它们都有以下几个特征：1.它们是密度很小、表面积却很大的微小颗粒，能相互交错形成85%～90%的液体可通透空间，有...
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