原水煮沸脱氧法就是：100℃煮沸30分钟左右，每10吨水添加石膏1kg，加酸调节pH5.5左右，经沉淀、冷却，冲CO₂制备。

1.麦汁组成不良；
2.酵母质量差或繁殖不良；
3.主酵冷却温度控制过度；
4.麦汁PH控制不当。

1.温度；
2.表面积；
3.浓度；
4.时间；
5.压力。

麦汁沉淀、冷却充氧、串种、主发酵、双乙酰还原降温、零贮。