填空题
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在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的澄清度、含氧量盐度、光亮程度、水的深度、（）。
参考答案：
温度
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填空题
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
参考答案：
营养物质
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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
参考答案：
气味
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能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
参考答案：
农药
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判断题
菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
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错
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菜点的价格是原料成本加上毛利。
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对
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净料成本是净料单位成本除以净料质量。
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错
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成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的比。
参考答案：
对
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平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，油脂类，不超过25克。
参考答案：
对
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平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，奶豆类，100—50克。
参考答案：
对
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判断题
平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类，鱼禽肉蛋类125—200克。
参考答案：
对
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