填空题
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根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
参考答案：
蒸发
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在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
参考答案：
鲨鱼
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泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
参考答案：
煺沙
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
参考答案：
宰杀
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延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
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食盐
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
参考答案：
符合相关法律规定
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体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、带鱼、（）。
参考答案：
鲐鱼
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属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌鸡、狼山黑鸡、（）。
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清远三黄鸡
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属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛、南阳牛、晋南牛、（）。
参考答案：
鲁西牛
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按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是秋茄、丝瓜、豌、（）。
参考答案：
南瓜
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在农业生物学分类中，韭菜、苘蒿、（）属于绿叶蔬菜的品种。
参考答案：
芹菜
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